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内蒙特点小吃-莜面

武川莜面 出自莜麦（大名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高卵白，脂肪和大批铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝期间，呼和浩特一带就有农人莳植莜麦。到清朝早期已大面积耕作，享有“阴山莜麦甲全国”的美称。此刻仍为本地国民的上等主食。莜麦加工方式特别。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再磨成面。官方的服法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的服法。吃时可按大家的口胃差别和季候的差别佐料以羊肉汤、盐菜汤、气节蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉适口，深受本地人爱好。


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