酸奶是蒙古族官方仲夏的一种经常使用饮料，这类饮料分两种：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是将鲜牛奶或鲜羊奶、马奶、骆驼奶置于罐中，温度约坚持在摄氏十八度摆布，过上两天，就发酵成块，带酸味，这便是生酵酸奶。
制生酵酸奶，要天然发酵，不能用筷子搅动，制成的酸奶，也不能再入锅煮，如筷子动了，锅煮了，酸奶就分化水和奶豆腐了。熟酵酸奶，是将生鲜奶放入锅中烧开，后放透风处发酵，以带酸味者为佳。
酸奶子做法简略，富有养分，有滋补感化。听说，酸奶含有乳酸菌，对肺结核、消化不良、血汗管等病，均有明显疗效。在暑伏天，若喝上一杯酸奶，就象吃了冰糕一样，从内心往外冒冷气，既能防暑，又能解饿，实是可贵的清冷饮料。如喝得习气了，别的饮料各它是没法相比的。相传成吉思汗有一次交战途中路经蒙古鄂尔多斯地域，那时天赐他三碗酸奶子，分开鄂尔多斯时，成吉思汗胡子上的酸奶滴了上去，今后鄂尔多斯就有了福气。



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