奶食品蒙古语叫“查干伊德希”，是用五畜自然纯奶制成，种类单一，养分丰硕，滋味芬芳，品味奶食物是一种口福，使人神驰

。奶食物是牧民的主食之一，也是待客的佳品，具备怪异风韵。

　   鲜奶也叫甜奶、生奶，既是甘旨、养分食物，又是加工各类奶成品的根基质料。鲜奶可分为牛奶、羊奶、马奶和驼奶。 
 

　  奶皮子 鲜奶在氛围新颖、阳光充沛的房间里经六、七个小时便可取奶皮子。有的处所把熟奶上的皮层叫奶油干，生奶上的皮层叫奶皮

子。普通环境下，五千克奶可取一至一点五千克奶皮子。奶皮子有丰硕的养分，亦有医疗感化。 　　
　　 　　       

      奶嚼口 也称凝结奶油。把积压的奶皮子放人白布袋里，吊挂空中，待乳清渗漏上去，而后把纯奶皮子放入容器里，用木棍搅拌，再加

凉水，便可把奶皮子凝集成团状，便是凝结奶油。  　　 　　      
 

       黄  油 把凝结奶油倒入铁锅加热，呈现清亮的黄色油脂叫黄油。煮黄油最好是铁锅，烧牛粪火，不会粉碎黄油的养分，并且光彩

更黄，滋味更甘纯。常吃黄油可放心养神，润肺通络、明目长命。隆冬尾月如有人冻僵，黄油可有抢救之奇效。
　　 　　       

      奶  酪 冬季，牛奶很难发酵，以是要放进铁锅加温，一边扬，一边把浮起的泡沫掏出放进容器，直到不沫为止。放进容器的泡沫会

变成固体，即成奶酪。奶酪不只是美食，还可治小儿食积，有提神养心之功能。


     奶豆腐把酸奶放入铁锅加热后，会析出浮清，继之酸奶聚成团块，这时候边淋出乳清，边加温，使奶进一步凝结，再用铁勺搅拌。而后取

来奶豆腐模型，把团状物放入模型成型，放在阴凉透风处，即成奶豆腐。奶豆腐是牧民平常不可贫乏的食物。

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