奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意义便是“红色的食物”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其外表固结一层腊脂肪，用筷子挑起挂透风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精髓。味纯香，养分丰硕。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为接待高朋的佳品，曾被称为“百食之长”，不管居家餐饮、宴宾待客，仍是敬奉先人神灵，都是不可贫乏的。因地域差别，其种类和建造方式也不尽不异。首要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。



　　奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等多数民族喜好的奶成品。奶皮子是指牛、羊奶下面漂泊的一层脂肪和奶卵白的夹杂物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，非常适口。提取的方式是一般在黄昏挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去下面的浮油，这类浮油，像奶子结了一层皮，以是称其为奶皮子。



　　多数民族称其为“卡依玛克”。这类生奶皮子含有必然的酸质，天然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓烈的香味。俄罗斯人称这类奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子下面浮的一层奶皮。这类熟奶皮子多为家庭建造，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。
 

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