土豆，大名土豆，呼和浩特人喜好管它叫山药或山野疙蛋。

　　一

　　做为呼和浩特人，谁敢说本身不山药情结？归正我不敢！这山药，可真是个宝贝疙瘩。打算经济时代，食粮不够吃，它能够放到稀粥里或放到炒面里当主食，还能够用切碎直接放到莜面里去凑数。我小时辰最爱吃我妈拿这类莜面加工出来的“金棍儿条条”。现此刻，山药最大的用途仍是当蔬菜，凉拌、素炒、烩菜，另有效山药加工成的薯条、薯片等小吃零食，更是大人大人闲得没事用来磨牙的好东西。

　　我小时辰，经济越打算越不景气，有的人家吃饱饭都是题目，娃娃们除几颗豪侈的炒豆子，再无其余零食可见。若是硬要说有，那便是顶天登时的两种粗鄙食物——干咸菜和干山药。做干山药也有季候性，得等过了大年，固然还冷，但土默川上已有了东风。把菜窖里冬季着了冻、已发软的山药取下去，洗清洁，煮熟，剥了皮，而后放到一个大铁筛子里，再放到凉房顶上去，1个多月事后，苦涩干爽的干山药才算加工终了。因而，下学返来饿了，登梯子上房，抓几个揣到兜里，再踩着梯子上去，两手各握一个干山药，彼此磕打磕打，把上边儿的灰土磕掉，咔嚓一口，酥得满地是渣子。

　　当时辰日子苦，不论是饭锅里的山药，仍是装在兜里的干山药，碰见发麻的，顶多嚼几口咸菜去去麻，而后接着再吃。没人晓得那种麻的感受来自毒性极大的龙葵素，固然也没见有人由于吃麻山药吃得中了毒。

　　我家房顶上的干山药偶然会被左邻右舍的娃娃们暗暗摸去一些，但摸就摸了，没人会把这当做一回事儿，一点儿充饥的土零食，谁吃不是个吃。

　　与诞生在20世纪40年月的我妈比，不论吃甚么，咱们的童年老是不挨过饿。拿山药来讲，每一年一到秋储季候，近郊乡村要按人头给社员分，郊区的企奇迹单元要给职工分，咱们家更是双份，桥靠大队分，父亲地点的呼和浩特市乳品厂也分。一麻袋一麻袋的山药倒在院子里，大的挑出来入窖待吃，中号的洗清洁磨山药粉子，小的和被锹铲烂的，就煮熟喂猪。可我妈小时辰，连山药皮都感觉很可贵。有一天，一个托钵人估量是泰半天没要上饭，早饿得眼睛发蓝了。等转游到新城南门外护城河滨儿我姥姥家，扒在窗户上一看，就瞥见了锅台上的一小堆儿山药皮。他冲屋里的我姥姥就喊：“大嫂，把锅台上那点儿山药皮丁宁了我吧……”我姥姥一听，赶快把一块烂抹布扔到山药皮上挡住，而后毫无筹议余地地说：“不行，我还喂猪呢！”姥姥活着时，每当咱们议论起这件任务，她老是哈哈大笑，而后，摘掉老花镜擦眼泪。

　　姥姥还给我讲过一个对山药的故事。那是我诞生之前良多年，也便是我妈小时辰的事儿。是农业社时代。社员出工去地里休息饿了，趁队长不在，偷偷跑到山药地里挖了些山药，又在地上挖了个坑，想等坑里的柴禾烧得差未几了就把山药埋出来焖熟吃。可真不巧，火点着没多大工夫，就有人喊“队长来了”，吓得大伙儿赶快把山药扒拉到坑里，几锹土下去，火也灭了，烟也没了。凌晨出工时，我姥姥还惦念着那些山药，她居心磨蹭着走在最初头，等人都走得看不见了，才扭着一双弓足小脚，前往去找到埋山药的处所。固然那些山药早被烟熏土埋成再也没法熟透的夹生山药，可凌晨的稀粥锅里，仍是有了一些能够用勺子捞起来的稠东西。

　　现此刻，谁还会把山药当做一回事，谁还会在开春后把窖里的山药掏出来掰芽子。对年青人来讲，长了芽子的山药就有毒了，就不能吃了，可咱们当时辰，上一年的山药，颠末一次次的掰芽，最初水份损失得都成了皱皱巴巴的软团子，可就那样也照吃不误，而新山药，不到国庆节，底子吃不上。

　　二

　　可要说把山药吃到极致，还得是乌兰察布人。新颖山药就不说了，单说冻得硬梆梆的、咱们觉得该抛弃的山药。小时辰罕见五嫂从凉房端回一脸盆冻得能打死人的山药蛋，用瓢舀上冷水倒出来，往外激冰。等激出冰壳后剥掉，换上水再泡一下子，山药蛋就都软了。五嫂把山药放到两块案板中心，用力儿往外压水，直到压得山药成了脱水状的扁电影为止。接着，五嫂把这些扁电影都放到笼里，拉刮风箱起头往熟蒸。这个进程中，我总能闻到一股股妙趣横生的略带甜味的香气。等蒸熟了，略微凉一凉，就上点儿咸菜，很是适口。五嫂说在她故里——乌兰察布，遇上饥馑年月，进来放羊的人带的干粮，便是几个如许的蒸山药。

　　我原觉得乌兰察布人是怕华侈，才把冻山药想着方法吃下肚，厥后小区门房新来了一对乌兰察布佳耦，冬季我去取报纸和手札的时辰，发明他们隔三差五就蒸一回冻山药。细问才晓得，本来他们固然分开故里多年，但总也忘不了这个服法，就特地冻一些用来解馋，或说纪念故里。厥后他们还告知我，曩昔在故里，气候一上冻，人们就把一筐一筐的山药倒到院子里冻着。冻好了，先泡，后压，再蒸，既当干粮又当饭。最不堪设想的，是头年起山药时漏掉在地里的，固然冻了一个冬季早已脸孔全非，但第二年春季刨出来，仍然是热门货；即使是刨出来没捡净又风干了，没事，拿回家洗净晾干磨成面，那家伙做出的食物很劲道，很好吃。更绝的是，此刻前提好了，他们竟然还把蒸熟的冻山药切成片儿和肉啊菜蔬啊一起炒着吃，传闻口感和滋味都相称不错。写到这里，我头脑里突然冒出个题目，最初这个服法，究竟算雅吃，仍是算俗吃？

　　对山药的服法，放眼饭桌，真恰是雅便雅到风雅，俗便俗到大俗，但不论风雅仍是大俗，好吃才是硬事理。不信你看啊，一碟装点着青红椒丝的白白净净、清清新爽的酸辣山药丝儿，摆在星级旅店的转桌上，算是雅吃；弄一盘加足酱油、放足调料，炒得一塌胡涂的家常山药丝，端上自家的饭桌，算是俗吃。下辛劳炮制一锅苍白适口的干锅山药虾，是雅吃，炖一锅排骨山药酸菜粉，必定是俗吃。煎个精美的西班牙山药鸡蛋饼是雅吃，蒸上一笼个大如拳的山药包子，是俗吃。在大饭馆里，点个被安顿在细白瓷盘正中央的沙葱山药泥，是雅吃，可小我捣一碗调莜面的山药泥，必然是俗吃。武川的高等庖丁用山药蛋经心煲制一道色、香、形、味俱全的素食鲍鱼，相对是雅吃。而和林羊肉炖山药固然有肉，但想一想它出此刻饭桌上的频次，仍是俗吃。在烤箱里包着锡箔纸烤熟的山药，吃的时辰，翘起兰花指，沾上点儿特备的调料，是雅吃，而炉坑里刨出个烧山药，拍打拍打炉灰再就点儿咸菜，是俗得不能再俗的俗吃。

　　三

　　后山主产区有个叫“费乌瑞特”的山药，由于对地盘、气温请求高和产量低的原因，呼和浩特市场上很难见到，可谓山药中的佼佼者，好吃得的确没法儿说。这个种类也是洋玩艺儿，来自荷兰，淀粉含量高，用呼和浩特方言说，便是吃起来“真沙”。实在“沙”就代表了快熟，以是在四子王旗，人们还喜好用山药拌饺子馅儿，这真叫土默川人不堪设想。固然另有更加主要的一点，便是用“费乌瑞特”做菜，剩下了第二天热上再吃时，相对不其余山药那种说不下去的剩山药味儿。

　　除此而外，乌兰花的伴侣请我在“街上”用饭，的确是顿顿不离山药。凌晨的羊杂碎里有山药，羊血包子里有山药，午时的炖羊肉、炖笨鸡有山药，凌晨简略地吃点儿面，臊子里熬的，仍是山药。

　　由于爱吃山药，比来几年我就不停地从呼和浩特市坐上大巴今后山地区跑。春季看人家种山药，炎天看人家给山药苗锄草，看山药着花。回城后传闻下冰雹把山药秧打得不像样儿，我不仅焦急上火，另有些寝食难安，恐怕影响了秋后的收成。固然秋季我也没闲着。我按春季的商定，去帮一户人家责任起了一天山药。

　　起山药这个谋生我之前没做过，生死不敢用脚往土里踩铁锹，恐怕把山药给铲烂。厥后，我爽性放下铁锹，拿了两个筐，尽管同心专心一意捡山药。

　　每一年到了收成山药的季候，也是后山淀粉厂最慌乱的季候。厂方要集合人力财力，一口吻把庄家选出的小山药收买返来，物尽其用地加工成淀粉，卖给食物厂做质料或增加剂。固然老百姓也会买上十来斤，炎天做凉粉、吊粉皮，冬季压粉条、熬粉汤，归正不论是直接仍是直接，人们顿顿饭离不开的，仿佛便是个山药。

　　提及淀粉，我不由得就想起了小时辰家里磨山药粉子的情形。东西是一个充满钉子眼儿的礤子。人坐在炕上或小板凳上，眼前是一个大盆，左手抓牢抵在盆边子上的礤子，右手握着洗净的山药，在礤子上不紧不慢、往返地擦呀擦、擦呀擦，擦出的碎末末，顺着礤子和钉子眼儿流到大盆里。磨山药粉子不能焦急，一焦急，必定擦手，并且一擦便是几个指头，那可不是闹着玩儿的。

　　终究山药粉子白不白，取决于全部进程中最关头的“过”和“澄”。“过”是滤渣，“澄”是洗濯，只要这两项任务做到位了，晾在炕头上的山药粉子能力白如雪。

　　上世纪七八十年月呼和浩特郊区平房多，吃的是洋井水，以是和乡村一样，为了把粉子“澄”得白一些，家家户户在磨粉子时代，都得投入个好劳力往回担净水、往外倒浑水。总之，磨山药粉子便是个又累人又耗时间的活儿，可等杀下年猪、压好粉条、烩熟菜，一吃，才晓得那种累仍是值得的。

　　在呼和浩特甚至全17c吃瓜网 ，山药生成便是个宝，是人们的物资依靠和精力依靠。若是开饭馆、过日子贫乏了山药，那厨师和妇女，必定会有些莫衷一是；而详细到我本身，一年三百六十五天，筷子头夹不上山药的日子，真还找不出几天来。

来自草原文明

17c吃瓜网 特产加盟零售网申明：转载此文是出于通报更多信息之目标。如有来历标注毛病或加害了您的正当权利，请作者持权属证实与本网接洽，咱们将实时改正、删除，感谢。邮箱地点：313155002@qq.com