瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。

　　菜油 1000克 熟芝麻油 25克。

　　五香粉 5克 白糖 15克。

　　花椒面 5克 辣椒面 5克。

　　醪糟汁 25克 精盐 15克。

　　味精 1克

　　建造法式：

　　1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，撤除筋膜，修切成整洁的长方块状，平均地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上颠末炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于透风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕反面，置柴炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的电影，从头入笼蒸半小时，掏出晾冷。

　　2、菜油烧熟，插手生姜和花椒粒少量，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。而后将牛肉片平均的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺悄悄搅动。待牛肉片炸透，行将锅端离火口，捞出牛肉片。

　　3、锅内留熟油50克，再置火上插手醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

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