牛肉选购与保鲜
外表完整　选购牛肉时，外表是不是完整很主要，肉必须要清洁，并且要挑选看起来潮湿度够的牛肉。新颖牛肉外表微干或有风干膜，触摸时不粘手，闻起来也不酸、臭味。
光彩苍白　大大都人选购肉食城市看肉的色彩，这无疑是准确方式之一。新颖牛肉肌肉呈平均的红色，具备光芒，若是肉中含脂肪，要再查抄脂肪的色彩，其色彩若为奶油色或红色，那便是新颖安康的牛肉。看到肌肉光彩呈暗红，无光芒，脂肪发暗直至呈绿色的，须非分出格寄望这是牛肉蜕变的征象。
富有弹性　若是你用肉眼仍是没法辨别牛肉是不是新颖，能够用手指使劲压这块牛肉，新颖牛肉在指压后，凸起能当即规复。指压后的凸起规复较慢，并且不能完整规复的是不太新颖的牛肉。指压后的凸起完整不能规复，并且留有较着陈迹的便是蜕变牛肉了。
尽快吃完　采办牛肉时最好比及你所要采办完一切资料后，再去选购所需的牛肉。这点很是主要，如许能够延长牛肉在未置入冰箱前打仗常温的时候。不管若何将牛肉买回家后应尽快食用，若不得已须放入冰箱保鲜，也应在2~3天内将肉吃完。出格是已切过或分配酱料过的牛肉要尽快烹饪食用，由于它已没法像整块肉普通地永劫候保鲜，以是食用时会侵害其甘旨。
放入器皿　不要将牛肉泡在它自身自身所排泄的肉汁里。准确的方式应将牛肉放于有滤网的不锈钢或塑胶器皿中，并最好以铝箔纸封住容器启齿。切勿利用塑胶保鲜膜以坚持冷度。厨师倡议：“肉片一次不要叠放两片以上，以使肉片能完整打仗到冷氛围，并且最好的方式是将肉置放于冰箱中最冷的处所。”


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