丰镇月饼耐久不衰,誉满晋蒙,近几年的建造更是颠末不时理论,不时地改良手艺,要传承传统配料和手艺工艺的根本上不时立异,到达口胃甜蜜,形色俱佳,更具有怪异稠密的南方风韵,塞表里享有很高的名誉。

丰镇月饼传承着中华文明，源源流长。月饼，望文生义便是太古祭拜拜月神的饼式供品。中华民族向来重视团聚，天圆处所即融为民族文明的秘闻。史乘曾有记录“八月十五祭月，其果饼必圆”。八月十五中秋节，也叫团聚节，月饼和果品全数是圆形。官方土风，以月饼相赠，取团团聚圆之意。

月饼发源很早，约莫在周朝就有，西汉史游著《急就篇》载：“饼饵麦饭豆羹”，把月饼同中秋节完善连系是明代年间。清代《燕京岁时记·月饼》载：“至供月，处处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留有大年节而食者，谓之团聚饼。”

月饼在南方称作胡饼、宫饼、丰产饼。官方多相沿晋人月中有玉免捣药的传说，祭供月神时，供品月饼要配有画着兔儿爷神像的月光纸或泥塑彩绘兔像。一些心灵手巧的制饼巨匠还把嫦娥奔月的美好传说作为食物艺术图案刻在月饼上。八月十五中秋节，不只官方供月神、吃月饼，就连清廷皇宫也不破例。紫金城中的乾清宫和御花圃都设案祭月，以月饼堆成山形，天子亲身拈香祭拜。

丰镇地处边塞，月饼的建造完整承袭了胡饼建造的正宗。质料只用面粉、胡油、食糖和少许碱面揉和烤制。丰镇月饼誉满长城表里，其特点是焦黄坚实、香脆可口、绵甜悠久、油而不腻、常吃常新。丰镇月饼刚出炉时，饼内条理清楚、面锋如刀、进口松化。久而藏之于瓮坛，则坚实温和、绵甜可口。借使倘使在坛瓮以内放些许琼浆、香果，那更是闻之四溢飘香，进口满嘴果香。最近几年来，很多商家况相增加高级装璜，包添各类美馅。但丰镇月饼一保本身平实刻薄的传统，不为情势富丽所诱，仍以一向的俭朴无华，心口如一，风致刻薄，香绵甜脆之品德傲立于塞外关内。更有甚者，丰镇月饼的怪异的地方是这饼只能在丰镇境内建造，如去市外或呼市和大同，一样的质料、一样的徒弟，一样的配方，居然做不出具有丰镇特点的月饼。俗话讲一方水土养一方人，丰镇月饼的品德生怕要归功于丰镇怪异的优良公开矿泉水之原因吧。

丰镇月饼的建造进程并不庞杂,不像广式、京式月饼建造有复杂法式，但丰镇月饼的建造工艺和配料却承袭了其怪异气概。丰镇月饼烤制中面与油常量稳定，觉得立祖，糖和别的辅料稍有变更而不致机器。加了芝麻的月饼烤熟后在南方质朴中也具有北国幽香的鲜美。如加蜂蜜，月饼极有花香袭人；如插手红糖，月饼则加倍敦朴；如加白沙糖，则有糖粒夹在饼中，加倍响亮；如加绵白糖，则绵甜可口；如加冰糖，纯厚中则显冰清。

清代和民国期间，丰镇人称作月饼等细点的店肆为炉食铺。炉食铺本钱大，门面划一。清末时，丰镇城内较大的炉食铺就有十几家；民国年间较着名望的炉食铺有火车站前的“盛记”和“同义兴”两家，它们首要建造经销提江、上红、翻毛、京点心，每逢中秋节前它们大批烤制丰镇月饼，非常滞销。散布在城内遍地的着名望的炉食铺有天福楼、文星楼、昌隆丰、三义楼、康寿圆、天福钰、春生元、天裕明等，这些炉食铺首要是终年建造和经销丰镇月饼。

丰镇月饼最近几年来发挥光大，极具范围，但仍传承动手工建造的工艺。每一年夏历七月下旬，丰镇加工月饼的作坊竟开炉，至八月十五停炉。届时郊区内上百家加工作坊，遍布市内。丰镇月饼除本市人食用外，也奉送亲友老友；但绝大局部销往山西和内蒙各地；最近几年来，也远销上海、深圳等地；有的怙恃为依靠对后代的忖量之情和期盼团聚之念，把月饼寄给远在外洋的后代。

根据古代科技的阐发，丰镇月饼的烤制具有很高的科技含量。主料面粉在70oC以上时，卵白质就起头发烧变性而逐步凝结，其筋力逐步下降，以致随卵白质的变性而完整落空筋力，到达收缩、酥软。面粉内的淀粉的在60oC以上时，淀粉颗粒岂但收缩，并且分裂，进入糊化阶段。颗粒体积比在常温下胀大好几倍，吸水量增大，粘性加强，并起头溶于水，成为粘性很高的溶胶。温度越高，溶胶越浓，加强了收缩度和松脆性。淀粉的分化物在烤制时构成糊精，可以使制品具有外表和焦黄艳丽的光彩。

丰镇月饼操纵纯胡麻油。胡麻发展在本地，加工在本地，榨出的胡油甘醇、丰富、味浓。用它来加工月饼厚朴原味。胡油和食糖在低温下融会地和面搅匀，揉成面团，作成扁圆状烤制，制品岂但酥松，并且有条理，这是别的月饼所不具有的品德。在烤制进程中，月饼面团操纵油渐的传热感化，可以使其发生香、脆、酥、松的品德和滋味。

丰镇月饼在丰川大地上传播几百年而耐久不衰，是它独有的风韵和风致所决议的。在古代化的加工前提再加以公道开辟，定能发挥光大，为中华美食增光添彩。

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