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五仁月饼工序烦琐本钱最高

从选料到建造，五仁月饼的手艺含量都堪称传统广式月饼中手艺含量比拟高的，即使在月饼建造早已流水线机器化功课的本日，五仁月饼仍非常磨练徒弟功力。昨日，记者在一家大型食物厂的月饼出产车间见证了传统五仁月饼的降生。
 
“靓的五仁月饼是不加花生的，并且通俗都跨越‘五仁’。”百辉食物无限公司厂长谭志国先容，五仁月饼首要有杏仁、芝麻、瓜子仁、核桃仁、榄仁、腰果等，一个通俗的五仁月饼所须要的原资料约莫须要20至30种，而最受接待的双黄白莲蓉也不过10种，光原资料本钱就超出跨越双黄白莲蓉一截。
 
“五仁月饼的工序加倍烦琐，用料本钱、人力本钱都远高于其余月饼。”谭志国说，一个五仁月饼，原资料要颠末多重工序处置，如坚果仁须要颠末选料、洗濯、切片、烘烤，咸味五仁月饼中的叉烧、烧鹅等肉料还需颠末腌制、切碎、炒料等。而后，各类资料根据配方比例停止拌料调味，以百辉食物一次做1200个月饼为例，光拌料这个工序就须要12个工人搅拌45分钟。

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