天天凌晨，人们挂在嘴边的一句话便是：“别的不要，有一碗奶茶就好了！”

　　是的，当一碗摆在眼前的奶茶，下面漂着黄色的油花和一些不法则的蜂窝状奶皮，一股浓烈的奶香和脂肪香同化着砖茶的香味扑鼻

　　而来，就着一块丰硕的披发着麦香的馕，

　　即便不其余菜肴，也足以让人体会

　　到糊口的知足，这些实质而朴实

　　的元素就如许开启了人们糊口的大门。

　　固然，如许的知足离不开奶皮子这类新疆独有的糊口元素，或说奶皮子便是衬托一碗奶茶的调味剂。

　　奶皮子的滋味有着一种出格的接收力。在广宽的牧区，天然发展的优良牧草接收日月精髓，颠末奶牛的转化和提纯，奶皮子就成了人们糊口的精力佳品，当这些堆积的精髓走到糊口的前台，又以一种质朴、天然的脸孔复原了天然，复原了糊口的本真。在这个进程中，一道主要的法式便是微生物的感化，奶皮子颠末轻细发酵，有着淡淡的酸味。这是冲泡奶茶的佳品，习气喝奶茶的人们若是体会不到这类滋味的存在，心中天然会对一个凌晨所进入胃肠的食品表现某种质疑。

　　实在，奶皮子的建造并不庞杂，但要想取得成色好的奶皮子，也不是一件轻易的事儿。奶皮子的黑白肯定与奶牛出产的鲜奶品质有着极大的干系。我的经历是，要想取得丰硕而金黄中泛着白点的上好奶皮子，非牧区土奶牛出产的鲜奶莫属。挤奶是一项手艺活儿，天天落日西下时，是一天挤奶的时辰。挤奶凡是由牧民家的女仆人来实现。颠末持久牧区糊口的牧民都有一套协作协作的杰出习气，普通男性担任放牧、喂畜生饮水、加料等膂力活，女仆人担任家务，挤奶便是此中一项天天必须停止的活儿。

　　每当落日西下，泌乳的那头土奶牛站在那棵白杨树下，悄悄地在反刍中等待，它鼓胀的乳房饱满，圆润。而在不远处的那头待哺的乳牛，不停地绕着一棵小树转圈，试图摆脱绳索接近母亲，这是原始的一幕，但对奶牛的仆人，糊口和保存的意思更大于这类古朴适意的自身。洗净双手的女仆人用一根柔嫩的绳索绑住奶牛的后腿，而后蹲下来，用温热的净水断根泌乳奶牛乳房四周的污垢，再洗濯奶牛乳房，接着对奶牛乳房停止按摩，如许的举措能够促使奶牛乳腺神经高兴，加速乳房血液轮回，加速乳汁排泄与排放以进步产乳量。

　　挤奶起头了，女仆人用拇指和食指先压紧奶牛乳头基部，而后中指、知名指、小指按序压挤乳头，把乳挤出。

　　奶桶里的鲜奶被倒进一口大锅中，柴火的火苗“舔”着锅底，温度在徐徐降低，鲜奶起头冒出一个一个蜂窝状的气泡——鲜奶快沸腾了。这时辰候，一把铁勺屡次扬起逐步沸腾的鲜奶，直到浮起一层丰硕的泡沫。而后，拆去炉膛的旺火，借着炭火，渐渐地熬煮，使含油的泡沫层加厚，其间可屡次增加鲜奶。熬奶皮子的最好时辰是早晨，时辰长，也并不须要出格看护，只要将奶锅置于火炉上，在迟缓燃烧的炭火中，颠末一夜，就会结一层丰硕的奶皮子。如许的奶皮子黄中同化着白点，油渍与蜂窝孔不法则地散布于奶皮子上，构成一幅天然的无可复制的奶成品图谱，那是饱含对天然戴德的谱系，如许的奶皮进口奶油味浓香，酥柔味美，不油不腻，养分丰硕。除人们平常食用外，仍是传统佳节、喜逢佳日待客的下品，更是可作为投亲探友、慰劳白叟的礼物。17c吃瓜网 特点美食 奶皮子

　　在牧区习气了醇厚的奶皮后，再进入城市，即便是不增加水份的鲜奶，也很难熬制出牧区那样丰硕的奶皮来。城市周边奶牛出产的鲜奶，大局部已将奶皮停止了初度提取，进入市民家中的鲜奶，根据一样的体例熬制，下面也只能漂泊一层薄薄的奶皮，滋味也天然不能与牧区的等量齐观。

　　汉人街是伊宁市民族风情会聚之地，更是各类土特产会聚地，在这里，任何一种伊犁的土特产都能够停止售卖，奥斯曼草、土鸡蛋、土番笕、芨芨草扫把等。那些奶皮子被郊区的奶农艳服成一小碗一小碗，装在一个塑料袋内，拿到汉人街，找个处所当场铺一张毯子，一个碗一个碗摞起来，就起头售卖，这是一种简略而浑厚的售卖体例。在这里，生意同等，售卖奶皮子的商贩是一群切近地气的布衣，他们喊出的价钱也合理。采办奶皮的人固然成分不一，但都放下了自身的身份，或自身便是布衣，这类布衣式的买卖体例复原了人类的天性。

　　这便是一个地区给人的启迪。地区是一个很是主要的糊口特点，一小我一旦融入了一个地区，他（她）的身上或多或少城市披收回这个地区的某些特点，即便到了另外一个地区，也袒护不了这类特点。新疆的地区特点与一碗漂着奶皮子的奶茶有着千头万绪的干系，这些奶皮子翻开的浓烈的处所风韵让人们感应了自身在一个地区的存在。
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