牛肉（瘦）常识先容：
牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉，牛肉卵白质含量高，而脂肪含量低，以是滋味鲜美，受人爱好，享有“肉中宠儿”的美称。
牛肉（瘦）养分阐发：
1. 牛肉富含卵白质，氨基酸构成比猪肉更靠近人体须要，能进步机体抗病才能，对发展发育及术后，病后保养的人在补充失血、修复构造等方面出格合适，隆冬食牛肉可暖胃，是该季候的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋润脾胃，健旺筋骨，化痰息风，止渴止涎之功能，合适于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉（瘦）合适人群：
普通人群都可食用
1. 合适于发展发育、术后、病后保养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及黄眼花之人食用；
2. 传染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉（瘦）食疗感化：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具备补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功能。
老年人将牛肉与神仙掌同食，可起到抗癌止痛、进步机体免疫功能的结果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉发展和促伤口愈合之功能。
牛肉（瘦）做法指点：
1. 烹调时放一个山查、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2. 清炖牛肉能较好地保存养分成份；
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃衰弱引发的慢性腹泻；
4. 煮老牛肉的前一天早晨把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲刷清洁后下锅煮，煮时再放点酒、醋，如许处置以后老牛肉轻易煮烂，并且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5. 红烧牛肉时，加少量雪里蕻，肉味鲜美；
6. 牛肉的纤维构造较粗，结缔构造又较多，应横切，将长纤维堵截，不能顺着纤维构造切，不然不只没法入味，还嚼不烂；
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而蜕变，是以要注重保存。
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