羊杂碎的传说
　　羊杂碎是呼和浩特的一道正宗的美食。羊杂碎甚么时辰呈现在呼和浩特，无人晓得。听说，满族有个传统风韵小吃叫阿玛尊肉，亦俗称努尔哈赤黄金肉，已有400年的汗青。据清朝《竹叶亭杂记》中记录，清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心摆列于俎，各取少量，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”。传说清朝就有人受阿玛尊肉的开导，当场取材，在青城选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中，在旧城闹市上叫卖。 实在，呼和浩特的官方传播着良多羊杂碎发源的传说。有关托钵人和富翁的故事最为风趣，传说晚年间青城有个高门大院的富翁，从外埠返来，见有个托钵人在他家的院外倚墙盖起个茅舍过活，顿生愤怒，欲赤诚他一番使其拜别，便大呼要吃全羊席，命家人杀了一只羊，将羊蹄五脏抛出墙外，一会儿砸塌了托钵人的茅舍。托钵人跑出门却心中一喜，正愁没吃的呢，没想到食从天降，便立即将这羊蹄五脏洗好切罢，投入锅中。熬到肉香醉人时，盛了满满一碗，美美地吃了起来。那富翁嗅到香味，上墙看了一眼问道：“你吃甚么呢？”托钵人回覆道：“吃全羊呢”，富翁非常愤怒，：“乱说，全羊在我家锅里煮的呢！”托钵人看了富翁一眼又说：“你吃的是外全羊，就那末一个味，我吃的是内全羊，五脏五味哟！”富翁气恼地回到家里，嗅嗅刚开锅的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墙何处飘过来的味，猛地吼道：“娘的，再杀一只，把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎，明天吃内羊肉。”从那今后，有了羊杂碎这个美食名，有了青城的羊杂碎小吃。
　　做法服法有讲求
　　呼和浩特的羊杂碎讲求三料、三汤、三味。从用料、建造和食用搭配都有严酷的规范。
　　杂碎三料又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料，又叫三红，是心、肝、肺，下锅的时辰切成碎丁或薄片；三副料又叫三白，是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的便是主副料全不全。
　　青城百姓，居家过日子，买上一副羊五脏，下锅煮好，连汤带水热热吃起来，这叫吃原汤杂碎，滋味表现在鲜美平淡上。怕杂碎有膻味的人先是将洗好的羊杂碎在锅里氽一下，把汤抛弃，再将杂碎蒸熟切好，从头入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃清汤杂碎。因为是蒸熟的，味没入汤，滋味全从对杂碎的细嚼慢咽中体味。街巷铺点、车站、路口小摊上多是杂碎不时地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，乃至是这锅汤运营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往门客买上一碗吃，这叫吃老汤杂碎。杂碎酥烂绵软，醇香甘旨存于汤中，故运营者最舍不得给门客多加汤。
　　杂碎三味提及来比拟简略，专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意碧绿的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面儿和一盘明净晶莹的食盐。这是吃羊杂碎千万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱幽香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可按照本身的口胃自行调兑碗中的汤。
　　着名杂碎馆中寻味
　　老西医以为，这肥而不腻，多味合一，富有养分的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，中途夭折。冬季吃暖心暖胃，炎天吃利落索性淋漓。今朝，呼和浩特地区的羊杂碎也有好几种口胃，按口胃分，有清真的、纯肚的；按地区分，乌兰花的、巴彦淖尔的等。建造进程迥然差别，口感略有差别，像乌兰花羊杂碎外面就插手了土豆条、羊肠和羊肝，其余的则不这些。呼和浩特着名羊杂碎店有光亮路的乌兰花羊杂碎、成功路的道北羊杂碎、文明宫街二附院北门的二牛羊杂碎、光彩街的贝尔羊杂碎。一碗上好的羊杂碎端下去，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。而后闻其味，上好的羊杂是不异味的，有的只要满鼻的香气。吸一口汤，从口腔到腹内一会儿便热了起来，香气起头舒展满身，这个时辰，你会感觉这一天都将布满朝气。
　　杂碎朋友焙子
　　说到羊杂碎就不得不说一下呼和浩特的另外一个特点小吃——焙子，就像是喝咖啡必须要放朋友一样，吃羊杂碎必然要配上焙子。
　　焙子这个名字起的实在，起的浑厚，乃至一点也不像是能进口的食物名字。实在，焙子便是先在平锅上定型，以后放在立炉里烘焙熟的发面饼。焙子有咸有甜，还有一种白焙子。甜(咸)焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐(或糖)和干面夹杂在一路，以是会变了口胃，油酥鲜香；白焙子则甚么也不放，完整是面的原味，不过，配上羊杂碎恰好中和了口胃，也是不少人的最爱。良多人吃羊杂碎时都要就着咸焙子或白焙子一路吃，不过至今我还没见过就着甜焙子吃羊杂碎的。将焙子掰成小块堆在碗里，蘸上碗里的汤和辣油吃，这一服法有点像陕西的羊肉泡馍。若是非要给焙子加一个定语的话，那就起一个比拟时兴的名字吧——杂碎朋友。
出格保举：乌兰花羊杂碎
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